万物皆可月饼？
中秋佳节临近 ，月饼月饼等季节食物备受关注 。月饼
往年月饼市场上跨界“酣战”者不断泛起 ，月饼其中不乏黝黑乳业 、月饼泸州老窖、月饼宏辉果蔬以及黑芝麻等A股公司 。月饼面临强烈相助 ，月饼传统老字号餐饮企业也措施一再 ，月饼自动求新求变，月饼拥抱直播新业态 。月饼
值患上一提的月饼是，比拼创意蔚然成风 ，月饼奇葩口胃一个接着一个：泡菜萝卜丝月饼 、月饼韭菜鸡蛋月饼 、月饼臭豆腐 、月饼螺蛳粉 、腐乳馅的月饼 ，致使尚有二锅头月饼……惟独不敢想的月饼馅 ，不厂商不敢做的滋味 。
包装“瘦身”成新风气
“比照往年，往年月饼礼盒包装尽管加倍精简，但也大气喜庆，售价也相对于较低，散装月饼咱们超市也引入了良多品牌 。在销量方面，自8月以来，月饼销售就进入了高峰期 。”北京南三环临近物美大卖场一位匆匆销职员见告记者 。
往年的月饼礼盒进一步“瘦身”，包装“化繁为简”已经成新风气 。实际上，除了包装外 ，售价也是各月饼厂商比拼的紧张方面。记者留意到，多家超市内一二百元月饼礼盒较多 ，受到破费者的喜爱 。
除了传统的线下超市以及实体门店外 ，电商平台也成为了各大品牌销售的主阵地 。唯品会数据展现，9月以来 ，月饼的销量不断走高，同比削减49% 。华美 、稻香村落 、五芳斋 、广州酒家等老字号品牌月饼销量仍位居前线 ，五芳斋 、广州酒家月饼销量同比分说削减68% 、51%；9月5日 ，叮咚买菜新闻称 ，近一周平台月饼销售额环比削减150%以上，泛起快捷削减趋向 。
中国焙烤食物糖废品工业协会近期宣告的《2023年中秋月饼行业趋向》直言 ，往年中秋月饼市场线上销售预热较早 ，估量往年线上部份销售将进一步削减 ，头部企业相助强烈，量大利微的特色仍将不断 。
口胃“魔幻”加倍别致
回顾多年前的月饼界 ，仍是五仁、枣泥、莲蓉的天下 ，月饼中的“青红丝”让爱者为之痴狂 ，憎者避之不迭 。
随着生涯水平的不断后退 ，替换被“声讨”的五仁以及青红丝 ，广式蛋黄月饼 、流心月饼 、云贵滇的云腿月饼 ，以及冰皮月饼、榴莲月饼相继退场 ，成为了人们的“新宠” 。
这时候的月饼画风还很个别 ，但不知从何时起 ，时事逐渐不可控起来，不最别致，惟独更别致 。2021年中秋节前夜 ，“宛平南路600号”月饼一早晨爆红，成为上海破费市场的硬通货 。
这款鼎鼎台甫的月饼 ，着实是上海市肉体卫生中间为了犒劳外部员工 ，由食堂做进去的月饼，单看妄想并不出挑 。口胃上却是既有传统的广式豆沙 、鲜肉月饼，也有立异推出的牛奶芝士 、青苹青梅 、咖啡巧克力 、蜜桃铁不雅音 、荔浦香芋以及黄金紫薯6种口胃 ，外部售价为78元 。谁能想到 ，在“吃完这种饼，整总体都肉体”的段子转达下 ，一光阴，有数网友闻风而逃 。最终 ，在网购平台上 ，这份78元的月饼被炒到了4位数的天价。
化精血汗比拼月饼创意蔚然成风 ，奇葩口胃一个接着一个 。泡菜萝卜丝月饼 、韭菜鸡蛋月饼 、“巧克力+香辣牛肉”月饼、香菜月饼 、酸菜牛蛙月饼 、臭豆腐、螺蛳粉、腐乳馅的月饼 ，致使尚有二锅头月饼……惟独不敢想的月饼馅 ，不厂商不敢做的滋味 。
更有甚者 ，“别具一格”地震起了美容养生的神思 ：燕窝月饼、玻尿酸月饼 、益生菌月饼等层出不穷 。
跨界“抢道”风生水起
作为烘焙细分规模的月饼行业进入门槛较低 ，但市场规模呈逐年回升趋向，重大的月饼市场排汇了泛滥破费头部公司跨界涉足 。
往年中秋节前，网红雪糕品牌钟薛高与熊猫工场相助 ，推出了以熊猫元素为立异意见的中秋礼盒——“花好月圆”月饼冰淇淋礼盒；9月初 ，生鲜电商叮咚买菜推出新品“微醺冰皮果酒月饼” ，同时还推出定制原老上海荠菜马蹄鲜肉月饼；近期 ，乳企黝黑乳业散漫泸州老窖推出酒香巧克力冰淇淋月饼中秋礼盒 ，这也是头部品牌跨界入局月饼市场的又一案例 。
值患上一提的是 ，良多A股上市公司也在投资者互动平台泄露跨界措施，妄想月饼赛道 。8月18日 ，宏辉果蔬在互动平台展现 ，公司克日推斲丧物“歉收哥猫山王榴莲冰皮月饼”以及“歉收哥猫山王榴莲水晶饼”；黑芝麻9月12日在互动平台直言 ，公司已经研发并小批量破费黑芝麻月饼系列产物，在部份渠道试销 。
对于此 ，中国食物财富合成师朱丹蓬展现，之后 ，良多品牌为了与新生代建树更好的分割以及互动 ，抉择跨界相助成为他们的方式之一 。此外 ，月饼市场的利润空间依然颇为可不雅 ，这也是良多企业纷纭涉足月饼市场的主要原因 。
老字号“强攻”新渠道
在往年的月饼市场上 ，良多驰名餐饮 、食物品牌延迟两个月妄想渠道市场 ，招待月饼销售小年 。
稻香村落是糕点规模的龙头之一 ，该公司估量往年将破费3.2亿块月饼。“往年稻香村落月饼从7月初就开始在线上销售 ，主流电商平台销量稳步削减 ，部份价钱在100元~200元之间 。其中 ，电约定制款月饼礼盒成为爆款 ，销量已经超40多万盒 。此外 ，咱们往年还加码直播电商，克日与某头部直播间睁开相助，月饼礼盒单场销售件数超68万盒，销售额突破5000万元。”稻香村落相关负责人泄露 。
8月3日 ，有着A股“烤鸭一哥”之称的全聚德宣告国学系列月饼正式上市 ，在外包装以及月饼口胃上做出了试验以及立异 。全聚德仿伙食物公司销售中间负责人高利苹展现 ，估量往年的月饼销售功劳与去年同期比照会有较大削减，或者将在20%以上。
另一方面 ，在新批发快捷睁开下，诸多老字号食物餐饮企业在中秋前夜开启直播方式推广自工业物 ，自动拥抱新渠道成为一大走光 。北京地域历史悠长的老字号餐企重价坊相关负责人展现 ，“作为传统企业 ，公司不断在自动图新求变 。这两年破费者的破费习气开始往直播 、短视频方式转移 ，为此 ，咱们也以及外卖平台配合探究 。”
实际上 ，近些年来 ，老字号餐企将目力投向数字化转型 ，激进外卖效率成为这些品牌走向数字化的第一步 。如今 ，这些品牌正紧跟新批发大潮 ，试验直播新方式，数字化赋能进入深水区 。
纵深
月饼事实有多赚钱
破费俩月躺平一年
从好奇口胃 ，到奢华包装 ，厂家们之以是“化精血汗” ，卷到柳暗花明的田地 ，根基上仍是由于 ，月饼是一款能赚患上盆满钵满的产物 。
数据展现 ，2015-2021年 ，中国月饼销售额呈回升趋向 ，从131.8亿元削减到218.1亿元，削减了65.4%，且还将不断坚持高昂势头。
月饼生意事实有多赚钱呢 ？以广式月饼中的佼佼者“广州酒家”为例 ，从2017年开始 ，广州旅馆月饼销量近年俯冲，仅2020年就卖出了1.46万吨的月饼 ，假如一块月饼按100g来算 ，够天下国夷易近一人分一块了。
广酒招股书展现，广酒月饼系列产物单价约80元/kg 。广州酒家比力脱销的双黄纯白莲蓉月饼对于外售价为228元 ，特价后为199元 ，规格展现为720g ，由此可能简陋判断出 ，广酒月饼终端批发价是出厂价的3.45倍 。再看更直不雅的毛利率 ，广州酒家近五年的毛利率水平挨近60% ，至关于一盒300元的月饼 ，归企业的利润就有180元 ，如斯高的毛利率水平 ，惟恐也惟独白酒行业能与之并肩。
再看另一月饼龙头“元祖股份” ，2019年时月饼礼盒支出就达8.29亿元 ，毛利率为65.85%。到2020年 ，由于月饼并吞到了一个板块里 ，尽管无奈患上悉详细数字 ，但中西式糕点礼盒总支出达13.9亿元 ，毛利率为55.96% ，这仍是在受到疫情影响的情景下。
更况且，月饼的自己制作门槛并不高 ，在制作工艺 、销售渠道等方面都不很深的壁垒。月饼皮的主要质料搜罗面粉 、油 、糖 、鸡蛋等；馅料搜罗咸蛋黄 、火腿 、坚果、豆沙等 ，而这些工具的批发价钱均不逾越9元/千克 。
小红书上也有博主合计过 ，重价豆沙月饼单枚的老本仅需1元 。老本较高的莲蓉蛋黄月饼 ，单枚的质料价钱在1元-3元摆布 ，凭证用料品质有所浮动 。
有烘焙商家泄露 ，纵然是当初市面上较火的乳酪冰皮 、流心奶黄等用料相对于重大的网红月饼 ，老本也可能操作在3元高下 。再者 ，哪怕是加了鲍鱼 、燕窝等食材 ，由于单个月饼克数本就少 ，比照其余馅料，老本也就削减2元摆布。
综合新黄河 、证券时报、快刀财经 、蓝鲨破费等
